Soupe aux concombres
Soupe aux concombres (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 45 ml ( 3 c. à soupe) de beurre
- 30ml (2 c. à soupe) d'oignons finement hachés
- ½ concombre anglais, émincé avec la peau
- 1 concombre, pelé, épépiné et émincé
- 1 ml (¼ c. à thé) de marjolaine
- 1 ml ( ¼ c. à thé) de basilic
- 60ml ( 4 c. à soupe) de farine
- 1 L ( 4 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 1 jaune d'œuf
- 50ml ( ¼ tasse) de crème à 35 %
- une pincée de graines de fenouil
- sel et poivref
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 2 minutes à feu moyen.
Ajouter les concombres. Assaisonner généreusement. Ajouter les épices, couvrir et faire cuire 5 à 6 minutes à feu doux.
Incorporer la farine; laisser mijoter, sans couvrir, 1 minute à feu doux.
Incorporer le bouillon de poulet; remuer et amener à ébullition. Faire cuire, sans couvrir, 16 minutes à feu doux.
Mélanger le jaune d'œuf et la crème; mettre de côté.
Passer la soupe dans une passoire en utilisant un pilon ou le dos d'une cuiller.
Verser la soupe dans une autre casserole, et chauffer à feu moyen.
Incorporer le mélange d'œuf en remuant constamment au fouet.
Faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Servir.
Si désiré, cette soupe peut se servir froide. Ne pas ajouter le mélange d'œuf
